Arrosto di cotechino

Ricetta:

Mette a bagno i funghi in acqua tiepida.
Fate bollire il cotechino in acqua salata, dopo aver bucherellato la pelle con i rebbi di una forchetta, per mezz’ora.
Battete leggermente la polpa di maiale.
Togliete la pelle al cotechino.
Disponete le fette di pancetta sulla polpa e copritela uniformemente con i funghi strizzati.
Mettete al centro della polpa il cotechino privato della pelle e avvolgetelo con la polpa farcita.
Legate, con del filo da cucina, la carne in modo che il ripieno e la polpa rimangano ben saldi al cotechino e assumano la forma di un salsicciotto.
In un tegame sciogliete il burro con l’olio e rosolatevi la carne.
Salate, pepate e bagnate con il vino bianco.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa due ore, girando il rotolo di carne di tanto in tanto.
Bagnate con poco brodo caldo se ve ne fosse necessità.
A termine della cottura, estraete il rotolo dal tegame, eliminate il filo di legatura e lasciate riposare per dieci minuti prima di procedere al taglio.
Tagliate a fette piuttosto spesse e servite in tavola.