Dalla parte centrale della mezzane suina derivano le gustosissime pancette. Le carni sono semplicemente salate o affumicate, arricchite talvolta da spezie. Il tutto avviene secondo procedure naturali e lavorando esclusivamente carni selezionate.
L’offerta delle pancette di Salumificio Valpolicella è davvero ampia e va dalla pancetta arrotolata e alla salamata – entrambe preparate con 100% di carne di filiera – alla stufata, alla coppata magra, fino alla classica pancetta affumicata, queste ultime preparate con carni sceltissime di prima qualità.