Rohwurst (Cotechino), regionale Salamiarten, Würstchen und das typische Wurstbrät aus dem Veneto (Tastasal) sind ein ebenso authentischer wie schmackhafter Ausdruck der bäuerlichen Tradition, für deren Bewahrung und Renaissance auf dem italienischen Esstisch sich Salumificio Valpolicella seit jeher einsetzt. Diese Spezialitäten gehen auf eine zutiefst empfundene Wertschätzung der Rezepte von früher zurück, begleitet von der strengen Einhaltung jeglicher Sicherheits- und Qualitätsnormen. Ihre wichtigste Zutat sind natürlich die ausgewählten Fleischsorten, die vom Zerkleinern über das Würzen bis hin zum Füllen mit Sorgfalt und Leidenschaft verarbeitet werden.