Der erlesene, schmackhafte Rohschinken aus der Schweinekeule, dem wertvollsten Teil des Tiers, zeichnet sich durch seine intensive Konsistenz aus, die auf der Zunge zergeht. Jede Phase der Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit und Erfahrung, damit ein wirklich herausragendes Produkt entsteht.
Verwendet werden Keulen von italienischen Schweinen aus der eigenen Produktionskette, die nach strengen Kriterien ausgewählt und ernährt werden. Geduld und Präzision in jeder Arbeitsphase tragen ihren Teil zur hochkarätigen Qualität des Schinkens bei, die sich im Laufe der Zeit nie verändert hat. Davon sprechen der intensive Duft, das süße Aroma und die charakteristische rote Farbe.
Speck ist ein besonders hoch geschätztes Produkt, das durch eine langsame Verarbeitung des Fleisches von italienischen Schweinen entsteht. Vom Schneiden über das Kneten bis hin zum Salzen und Räuchern – alle Vorgänge zeichnen sich durch Langsamkeit und Sorgfalt aus. Jede Verarbeitungsphase unterliegt strengen Kontrollen und basiert auf traditionellen Methoden.