Salami und Soppressa sind die wichtigsten Bewahrer der gastronomischen Tradition, vor allem der des Veneto. Es handelt sich um Fleisch erster Güte von 100%ig italienischen Schweinen. Verarbeitet wird nach althergebrachten Methoden, Rezepten und Verfahren. Die Reifezeit beträgt zwei bis vier Monate bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit an einem Ort, dessen Bedingungen denen der Keller von einst nachempfunden sind.

Vor allem die Soppressa wird ausschließlich aus den besten Teilen des Schweins gefertigt, unter strengster Beachtung der Regeln und Methoden der bäuerlichen Tradition.