Zutaten:
100 g Hühnerleber
2 Scheiben Soppressa (ca. 100 g)
3 Sardellenfilets
gehackte Petersilie
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
40 g kaltgepresstes Olivenöl
1 Schuss Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die gut gesäuberte Hühnerleber mit der Soppressa, den Sardellenfilets, einem Stück Zitronenschale und einer halben Knoblauchzehe im Mixer klein hacken. In einem Schmortopf das Öl mit der anderen Hälfte der Knoblauchzehe erhitzen und die Knoblauchzehe entfernen, sobald sie goldgelb ist; dann das zubereitete Kleingehackte und die Petersilie beimengen. Salzen, pfeffern und anbraten lassen, mit dem Zitronensaft und dem Essig bespritzen. Abwarten, bis sich die Zutaten gut vermengen und die Sauce warm zu gebratenem Geflügel servieren.