Cotechino-Braten

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Haut der Brühwurst (Cotechino) mit der Gabel einstechen und eine halbe Stunde lang in Salzwasser kochen. Das Schweinefleisch leicht ausklopfen.
Die Haut vom Cotechino abziehen. Die Bauchspeckscheiben auf die Schweinefleischscheibe legen und die gut ausgepressten Pilze gleichmäßig auflegen. Den enthäuteten Cotechino in die Mitte der Schweinfleischscheibe legen und das Ganze zusammenrollen. Das Fleisch mit einem Küchenfaden zusammenbinden, damit die Füllung und das Schweinefleisch gut am Cotechino haften bleiben und das Ganze wie eine Wurst aussieht. In einer Pfanne die Butter mit dem Öl zerlassen und das Fleisch darin anbraten. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen.
Die Flamme zurückdrehen, die Pfanne zudecken und den Braten unter mehrmaligem Wenden ungefähr zwei Stunden braten lassen. Sofern notwendig, mit heißer Brühe übergießen. Den fertigen Rollbraten herausnehmen, den Bindfaden entfernen und vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen. In relativ dicke Scheiben schneiden und servieren.