De la parte central de la mitad porcina derivan las deliciosas pancetas. Las carnes simplemente se salan o ahúman, y a veces se enriquecen con especias. Todo ello de acuerdo con procedimientos naturales y elaborando exclusivamente carnes selectas.
La oferta de las pancetas de Salumificio Valpolicella es de lo más amplia: panceta enrollada, especiada (ambas preparadas con carne de la cadena productiva al 100%), así como estofada, con sobrasada magra y la clásica panceta ahumada (preparadas, estas últimas, con carnes selectas de primera calidad).