Pregiati, gustosi, dalla consistenza intensa ed avvolgente per il palato: sono i prosciutti crudi derivati dalla coscia del maiale, la sua parte più pregiata. Ogni fase di preparazione richiede attenzione ed esperienza, per arrivare ad ottenere un prodotto davvero eccellente.
Le carni impiegate sono cosce di suino nazionale pesante di nostra filiera che si caratterizza per una genetica selezionata, data da un’alimentazione naturale e bilanciata. Il tutto per conferire al prosciutto una qualità davvero eccezionale e fedele nel tempo, esaltandone la profumazione, la dolcezza e il caratteristico colore rosa.
Pregiatissime sono le carni dello speck, date da una lenta lavorazione di carni suine italiane. Dalla rifilatura, alla massaggiatura, alla salatura ed affumicatura, tutti i procedimenti avvengono con lentezza e cura. Ogni fase di lavoro è rigorosamente controllata e rispetta tutte le metodologie di preparazione della tradizione.