RECETAS
Historias que degustar.
Lleva la calidad de los productos de Salumificio Valpolicella a tu mesa y asombra a tus invitados con recetas originales y creativas.
Cada receta es una historia que degustar… ¡explícanos la tuya!
Ingredientes:
100 g de higadillos de pollo
2 lonchas de sobrasada (unos 100 g)
3 filetes de anchoa
perejil picado
1 diente de ajo
1 limón
40 g de aceite de oliva extravirgen
unas gotas de vinagre
sal y pimienta
Preparación
Batir los higadillos de pollo bien limpios con la sobrasada, los filetes de anchoa, un trocito de cáscara de limón y medio diente de ajo. Escaldar en una cacerola el aceite con la otra mitad del diente de ajo y quitarlo cuando esté dorado, después agregar la picada preparada anteriormente y el perejil. Salpimentar, dejar que tome sabor y rociar con el zumo de limón y el vinagre. Dejar que los ingredientes se mezclen bien; después servir la salsa caliente con aves asadas.
Ingredientes:
Para la polenta:
250 g de harina de maíz blanca
1,5 + 0,5 l de agua
½ cucharada de sal
Para la sobrasada:
12 lonchas de sobrasada
1 vaso de vino tinto
½ vaso de vinagre
Preparación :
Preparar la polenta blanca véneta.
Poner las lonchas de sobrasada, de por lo menos un centímetro de grosor, en una sartén antiadherente suficientemente grande.
Cocer las lonchas de sobrasada cinco minutos por cada lado sin emplear condimentos.
Rociar con el vino y el vinagre a fuego vivo y seguir con la cocción cinco minutos más volteando las lonchas.
Servir depositando la sobrasada encima de la polenta y aliñar con el jugo de la cocción.
Ingredientes:
500 g de pasta seca
50 g de requesón
100 g de jamón serrano
3 cucharadas de leche
Sal y pimienta a voluntad
Receta:
Cortar el jamón a dados muy pequeños.
Mientras se cuece la pasta trabajar el requesón con la leche, mezclando hasta conseguir una crema.
Salpimentar la crema de requesón y agregar el jamón.
Colar la pasta “al dente” y echarla a una sartén.
Añadir el requesón y cocer a fuego lento durante un par de minutos, mezclando bien los ingredientes.
Servir enseguida.
Ingredientes (para 350 g de pennette)
100 g de panceta a dados
300 g de brócoli (solo la flor)
Aceite de oliva extravirgen
Cebolla
Guindilla
Sal
Preparación:
En primer lugar escaldar el brócoli (emplear solo la flor), eliminando el tallo y las hojas.
La receta se desarrolla muy rápidamente. Poner la olla al fuego para cocer la pasta y en cuanto hierva el agua echar las pennette.
Tomar una paella suficientemente grande (porque después habrá que mantecar las pennette) y sofreír un par de minutos los dados de panceta con el aceite, algo de cebolla triturada y guindilla a voluntad.
Añadir las flores de brócoli escaldado y, con una cuchara de madera, chafarlas hasta conseguir una crema verde.
Colar las pennette y echarlas directamente a la paella con la panceta y la crema de brócoli. Mantecar un minuto más o menos y servir.
Se puede enriquecer el plato con un puñado de queso rallado (de oveja o parmesano).
Ingredientes:
1 cotechino
300 g de pulpa de cerdo cortada en una loncha de un centímetro de altura por lo menos.
100 g de panceta en lonchas
50 g de setas calabaza secas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
½ vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta a voluntad
Caldo
Receta:
Poner en remojo las setas en agua tibia.
Tras haber agujereado la piel pinchándola con un tenedor, hervir el cotechino en agua salada durante media hora.
Batir ligeramente la pulpa de cerdo.
Quitarle la piel al cotechino.
Disponer las lonchas de panceta sobre la pulpa y cubrirla uniformemente con las setas estrujadas.
Poner en el centro de la pulpa el cotechino sin piel y envolverlo con la pulpa rellena.
Atar con hilo de cocina la carne de manera que el relleno y la pulpa queden bien unidos al cotechino y adquieran la forma de un salchichón.
Deshacer la mantequilla en una sartén con el aceite y dorar la carne.
Salpimentar y rociar con el vino blanco.
Reducir la llama, cubrir con una tapa y seguir cociendo durante un par de horas aproximadamente, girando el rollo de carne de vez en cuando.
Mojar con un poquito de caldo si es necesario.
Al término de la cocción, extraer el rollo de la sartén, quitar el hilo con el que lo hemos atado y dejar reposar diez minutos antes de pasar al corte.
Cortar a lonchas más bien gruesas y servir.
Ingredientes y dosis para seis personas
600 g de filete de ternera
200 g de jamón dulce
3 alcachofas a rajas
80 g de mantequilla
Sal
Preparación
Cortar el filete a pequeñas lonchas, ablandarlas con el mazo para carne.
Extender sobre cada una, una loncha de jamón dulce y una raja de alcachofa.
Enrollar y atar con un hilo.
Poner los rollitos en una sartén con la mantequilla y dorarlos.
Salarlos, echarles una cucharadita de agua de vez en cuando y acabar de cocerlos.
Servirlos calientes con el jugo de la cocción.
Ingredientes y dosis para seis personas
300 g de jamón dulce
150 g de requesón
150 g de queso mascarpone
1 vasito de brandy
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparación
Batir el jamón, ponerlo en una tarrina con el requesón pasado por el pasapurés y con el mascarpone.
Mezclar bien, batiendo con energía e ininterrumpidamente, agregar sal, pimienta, el licor y la nuez moscada.
Forrar con papel celofán un molde en forma de cúpula, verter la mezcla preparada e introducirla en la nevera.
Sacar el paté en el momento de servir, desmoldarlo en una fuente, eliminar el papel celofán y decorar con verduras, ensalada verde o encurtidos.
Acompañar con triángulos de pan de molde, mejor tostados y calientes.
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