Ingredientes:
1 cotechino
300 g de pulpa de cerdo cortada en una loncha de un centímetro de altura por lo menos.
100 g de panceta en lonchas
50 g de setas calabaza secas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
½ vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta a voluntad
Caldo
Receta:
Poner en remojo las setas en agua tibia.
Tras haber agujereado la piel pinchándola con un tenedor, hervir el cotechino en agua salada durante media hora.
Batir ligeramente la pulpa de cerdo.
Quitarle la piel al cotechino.
Disponer las lonchas de panceta sobre la pulpa y cubrirla uniformemente con las setas estrujadas.
Poner en el centro de la pulpa el cotechino sin piel y envolverlo con la pulpa rellena.
Atar con hilo de cocina la carne de manera que el relleno y la pulpa queden bien unidos al cotechino y adquieran la forma de un salchichón.
Deshacer la mantequilla en una sartén con el aceite y dorar la carne.
Salpimentar y rociar con el vino blanco.
Reducir la llama, cubrir con una tapa y seguir cociendo durante un par de horas aproximadamente, girando el rollo de carne de vez en cuando.
Mojar con un poquito de caldo si es necesario.
Al término de la cocción, extraer el rollo de la sartén, quitar el hilo con el que lo hemos atado y dejar reposar diez minutos antes de pasar al corte.
Cortar a lonchas más bien gruesas y servir.