ENTREMESES
Ingredientes:
100 g de higadillos de pollo
2 lonchas de sobrasada (unos 100 g)
3 filetes de anchoa
perejil picado
1 diente de ajo
1 limón
40 g de aceite de oliva extravirgen
unas gotas de vinagre
sal y pimienta
Preparación
Batir los higadillos de pollo bien limpios con la sobrasada, los filetes de anchoa, un trocito de cáscara de limón y medio diente de ajo. Escaldar en una cacerola el aceite con la otra mitad del diente de ajo y quitarlo cuando esté dorado, después agregar la picada preparada anteriormente y el perejil. Salpimentar, dejar que tome sabor y rociar con el zumo de limón y el vinagre. Dejar que los ingredientes se mezclen bien; después servir la salsa caliente con aves asadas.
Ingredientes:
Para la polenta:
250 g de harina de maíz blanca
1,5 + 0,5 l de agua
½ cucharada de sal
Para la sobrasada:
12 lonchas de sobrasada
1 vaso de vino tinto
½ vaso de vinagre
Preparación :
Preparar la polenta blanca véneta.
Poner las lonchas de sobrasada, de por lo menos un centímetro de grosor, en una sartén antiadherente suficientemente grande.
Cocer las lonchas de sobrasada cinco minutos por cada lado sin emplear condimentos.
Rociar con el vino y el vinagre a fuego vivo y seguir con la cocción cinco minutos más volteando las lonchas.
Servir depositando la sobrasada encima de la polenta y aliñar con el jugo de la cocción.
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